Vins Non spécifié Zélige-Caravent - Zillu - 2022

Avis Viniou

La cuvée Zillu 2022 du domaine Zélige-Caravent est un vin rouge sec issu de l’arrière-pays languedocien, en agriculture biologique. Même si l’assemblage précis n’est pas détaillé, le domaine est réputé pour travailler avec des cépages méridionaux tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre ou le carignan, typiques des vins du Languedoc. Le millésime 2022 annonce un vin d’une belle fraîcheur, structuré mais accessible dans sa jeunesse, porteur d’arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et souvent d’une touche méditerranéenne, entre garrigue et réglisse. La pratique biologique du domaine permet de livrer une expression pure du terroir, avec une vinification parcimonieuse en soufre et une grande attention à l’expression naturelle du fruit.

Le Languedoc est l’un des plus vastes et anciens bassins viticoles de France. Cette région du sud, qui s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’à la Méditerranée, se distingue par son climat chaud et ensoleillé, mais équilibré par des vents marins et des altitudes variées. Les sols, composés notamment de schistes, d’argiles et de calcaires, offrent une diversité précieuse qui façonne les singularités de chaque domaine. Historique terre de vins de masse, le Languedoc connaît une véritable renaissance qualitative depuis une quarantaine d’années, portée par des vignerons innovants et engagés, tels que Zélige-Caravent, qui valorisent aujourd’hui la richesse de cette mosaïque naturelle.

Pour sublimer le fruité intense et les tanins souples de la cuvée Zillu, privilégiez des mets de caractère mais sans excès de puissance. Les grillades d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille estivale parfaitement mijotée ou un ragout de légumes secs parfumé au cumin seront des partenaires idéaux. Pour un accord local, pensez à un cassoulet léger ou une brandade de morue revisitée avec des légumes grillés. Les fromages affinés à pâte pressée ne manqueront pas non plus de flatter la rondeur de ce rouge languedocien.

Servez la cuvée Zillu entre 15 et 17°C, après une aération d’au moins une demi-heure, pour libérer pleinement sa palette aromatique. Une dégustation dans les trois à cinq ans permettra de profiter de toute sa jeunesse et son éclat, mais les plus patients découvriront une structure aimable qui saura évoluer avec élégance.