Vins Non spécifié L'Enclos Ormesson - Merlot - Cabernet Sauvignon - 1996

Avis Viniou

Le vin L'Enclos Ormesson 1996, issu d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, s’inscrit dans la tradition d’excellence des rouges du Languedoc. Le millésime 1996, marqué par une météo contrastée mêlant fraîcheur printanière et chaleur estivale, a permis d’obtenir des raisins très mûrs, favorisant l’expression aromatique et la concentration du vin. Grâce à la prédominance du Merlot, ce vin présente une certaine rondeur et des tanins assouplis par le temps, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte structure, fraîcheur et une belle aptitude au vieillissement. Sa robe, probablement tuilée désormais, s’accompagne de notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois typiques des vins rouges évolués.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, propice à la bonne maturité des cépages rouges. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, permettent d’exprimer la richesse de l’encépagement. Depuis l’époque romaine, cette région s’est imposée comme l’un des viviers majeurs du vignoble français, produisant des vins à la fois puissants et généreux, mais aussi de plus en plus raffinés, notamment grâce à une attention accrue portée au vignoble dès les années 1980.

Pour sublimer un vin comme ce L'Enclos Ormesson 1996, privilégiez des viandes goûteuses telles qu’un magret de canard rôti, une daube de bœuf provençale ou un civet de lapin. Les plats régionaux, comme un cassoulet traditionnel, se marient également parfaitement à son profil aromatique et à sa structure tannique assouplie par le temps. Les fromages affinés à pâte dure ou les fromages du sud tels que le Roquefort accompagneront également à merveille sa complexité.

Ce vin, déjà bien évolué, sera à déguster, après un passage d’une demi-heure en carafe afin de libérer tout son bouquet aromatique, à une température située entre 16 et 18°C pour une expression optimale de sa palette gustative.