Avis Viniou
La cuvée Le Carignan 2019 du domaine d’Aupilhac est un vin rouge issu principalement du cépage carignan, un cépage emblématique du sud de la France, réputé pour sa capacité à exprimer la typicité du terroir languedocien. Le millésime 2019 a été marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, avec des chaleurs maîtrisées et des nuits fraîches, offrant aux raisins une excellente maturité tout en préservant la fraîcheur aromatique. Ce vin est vinifié selon les principes de l’agriculture biologique chère au domaine, avec une attention particulière portée à l’expression pure du fruit, souvent via des macérations prolongées qui respectent à la fois la structure naturelle du cépage et l’identité du terroir. On retrouve généralement dans cette cuvée une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et une bouche charnue, à la trame tannique affirmée mais soyeuse grâce à l’élevage soigné, parfois en cuve ou en foudre.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, est reconnu pour la grande diversité de ses sols, composés principalement de schistes, calcaires et argiles. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la concentration des arômes et la maturité optimale des cépages rouges comme le carignan, tout en assurant une belle minéralité grâce aux amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. L’histoire viticole de la région est ancestrale, marquée récemment par un renouveau qualitatif porté par des vignerons passionnés ayant opté pour des pratiques respectueuses de l’environnement, comme à Aupilhac.
Pour apprécier ce Carignan dans toute sa dimension, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de garrigue, une gardianne de taureau ou un cassoulet. Il se révèle également remarquable avec une ratatouille, des fromages affinés ou encore une daube de bœuf languedocienne, soulignant sa capacité à sublimer aussi bien la viande que des préparations végétariennes riches en saveurs.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres pour libérer toute la palette aromatique. Une petite aération en carafe une heure avant le service permettra de révéler la complexité de ce carignan, magnifiant son équilibre entre puissance, fraîcheur et vinosité.
