Vins Non spécifié Domaine Saint-Martin - Le rêve de Jo - 2022

Le Domaine Saint-Martin nous propose ici une belle cuvée baptisée "Le rêve de Jo" issue du millésime 2022, élaborée en rouge et certifiée biologique. Bien que l’assemblage exact ne soit pas spécifié, la région du Languedoc mise généralement sur des cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan pour ses cuvées rouges. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et sec, a généré des raisins à pleine maturité, offrant concentration et richesse aux vins tandis que la vinification en mode biologique respecte à la fois l’expression du fruit et l’équilibre naturel du terroir.

Le Languedoc est l'une des plus vastes régions viticoles françaises, connue pour sa diversité de paysages allant des plaines méditerranéennes aux contreforts montagneux. Le climat y est typiquement méditerranéen, alliant ensoleillement généreux, vents bénéfiques et précipitations limitées, ce qui favorise la maturité optimale des raisins et la préservation de leur fraîcheur. Les sols, très variés (schistes, argiles, calcaire, galets roulés), permettent aux vignerons de composer des cuvées typées, profondes et authentiques. Le Languedoc entretient depuis l’époque romaine une tradition viticole dynamique et créative, aujourd’hui récompensée par la montée en qualité de nombreux domaines convertis au bio comme le Domaine Saint-Martin.

Pour accompagner cette cuvée "Le rêve de Jo", privilégiez des plats généreux qui sauront répondre à la richesse et la structure du vin. Un magret de canard rôti, des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence ou un cassoulet traditionnel languedocien seront des partenaires de choix. Les plats végétariens comme des légumes grillés ou une tian de légumes confits exhaleront eux aussi la gourmandise du vin. Pour une touche locale et authentique, pensez à une gardianne de taureau ou à des fromages affinés de la région tels que le Pélardon.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe qui permettra au vin de livrer toute l’ampleur de ses arômes. Cette cuvée bio du Languedoc saura ravir les amateurs de vins rouges méridionaux à la fois solaires, gourmands et authentiques.