Vins Non spécifié Domaine S des Deux Soleils - Les Romains - 2002

Le Domaine S des Deux Soleils propose avec sa cuvée Les Romains 2002 un vin blanc sec issu du Languedoc, une région réputée pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Même si le cépage n’est pas spécifié, dans cette zone, on retrouve fréquemment le Grenache blanc, le Roussanne, le Marsanne ou encore le Vermentino dans les assemblages des vins blancs. Le millésime 2002, à la maturité avancée, signe un vin qui a développé au fil du temps des arômes tertiaires raffinés, mêlant des notes de fruits secs, de cire d’abeille et probablement quelques touches miellées, tout en conservant une trame minérale propre aux grands blancs du sud de la France. Les méthodes de vinification traditionnelles, souvent utilisées dans des domaines de ce calibre, visent à préserver la fraîcheur et la complexité aromatique, tout en permettant une belle évolution en bouteille.

Le Languedoc, berceau de cette cuvée, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, mais ponctué de vents comme la tramontane, favorisant la maturité des raisins et la concentration aromatique, sans altérer l’acidité nécessaire à l’équilibre des grands blancs secs. Les sols, majoritairement composés de calcaires, d’argiles et de galets roulés, apportent une belle minéralité et structurent le vin. Région viticole historiquement ancrée dans la tradition depuis l’époque romaine, le Languedoc connaît ces dernières décennies une montée en gamme impressionnante, avec des producteurs passionnés qui valorisent les vieilles vignes et la diversité du patrimoine ampélographique local, comme le montre justement cette cuvée Les Romains.

Ce blanc sec s’harmonisera idéalement avec des produits de la mer, comme un filet de dorade grillée, du loup à l’anis ou une bouillabaisse légère. On pourra aussi le servir avec des volailles rôties aux herbes, ou des fromages typiques de la région, tels que le pélardon ou la tomme de brebis. Pour une option régionale, tentez un tian de légumes du soleil, qui mettra en valeur la fraîcheur aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ce 2002 à maturité, je conseille de servir le vin à une température de 10 à 12°C, en le carafant si possible une vingtaine de minutes avant le service afin de libérer la palette aromatique développée avec le temps.