Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Le Cinsault - 2020

Le Domaine Aupilhac, au cœur du Languedoc, signe ici une cuvée originale, bâtie autour du Cinsault, cépage méconnu souvent réservé aux assemblages et aux rosés. Avec le millésime 2020, cette cuvée en mono-cépage, élaborée en culture biologique, met en valeur toute la finesse et la fraîcheur que peut offrir le Cinsault vinifié en rouge. Ce vin se distingue par une robe rubis limpide et des arômes de fruits rouges frais, framboise, groseille, accompagnés parfois de notes florales et d’herbes méditerranéennes. La bouche se montre souple, juteuse, portée par une acidité délicate et des tanins fins, évoquant une gourmandise sapide, légère et estivale.

Le Languedoc bénéficie ici de toute sa diversité climatique et géologique. Entre influences méditerranéennes, chaleur maîtrisée, et sols de schistes ou de calcaire, les vignes du Domaine Aupilhac s’épanouissent à Montpeyroux, terroir réputé pour donner des vins équilibrés, expressifs et amples. L’histoire viticole du Languedoc, ancienne et marquée par la transition vers la qualité depuis plusieurs décennies, trouve dans cette cuvée un bel exemple de renouveau, plaçant le Cinsault sur le devant de la scène grâce à un vigneron passionné et exigeant.

Côté accords mets-vins, ce Cinsault accompagnera parfaitement une cuisine légère et méditerranéenne. Pensez à des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, un tian de légumes, ou, plus régional encore, une gardianne de taureau légèrement relevée. Les plats froids, comme une salade de tomates anciennes ou une charcuterie fine, trouvent aussi une belle harmonie, le vin soulignant la fraîcheur et la simplicité des produits.

Pour profiter au mieux de la délicatesse aromatique et de la trame fraîche de ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une aération de 30 minutes en carafe peut contribuer à libérer toute sa palette aromatique, tout en conservant son éclat et sa vivacité.