Le Domaine Vaïsse, avec sa cuvée Pur 2020, propose un vin rouge sec qui illustre parfaitement la générosité et l’authenticité du Languedoc. Bien que le cépage précis ne soit pas spécifié, la maison est réputée pour ses élevages parcellaires et l’expression franche du fruit, mariant souvent des variétés méridionales comme le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant une belle maturité du fruit tout en conservant une fraîcheur structurelle. La vinification au Domaine Vaïsse est orientée vers le respect du raisin, avec un travail minimaliste en cave et des extractions mesurées, permettant au vin de développer une palette aromatique pure, profonde, et de refléter son terroir d’origine.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, se caractérise par un climat méditerranéen, chaud et sec, avec un ensoleillement généreux et des épisodes de tramontane apportant fraîcheur et concentration aux raisins. Les sols y sont variés, allant des schistes aux argiles calcaires, ce qui favorise une belle diversité de styles. C’est une région à l’histoire viticole millénaire, longtemps consacrée à la production de masse, mais qui connaît un véritable renouveau, avec des vignerons comme ceux du Domaine Vaïsse qui privilégient la qualité tout en restant fidèles à un esprit de convivialité et d’innovation.
La structure et la rondeur de cette cuvée Pur 2020 la destinent à de savoureux accords avec des plats méridionaux. Un agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube de bœuf languedocienne se marieront harmonieusement avec la complexité du vin. Pour une touche locale, n’hésitez pas à l’associer avec une tielle sétoise ou un cassoulet, la richesse du plat rehaussant la générosité du vin.
Servez ce vin après un passage en carafe pour l’aérer, à une température idéale de 16-18°C. Il révélera alors pleinement son bouquet aromatique, ses tanins souples, et sa finale persistante. À déguster dès maintenant ou après quelques années de garde pour les plus patients.
