Ce vin Côte de Boeuf 2021 en rouge, originaire du Languedoc, incarne toute la typicité généreuse et solaire de cette région viticole du sud de la France. Rassemblant généralement des cépages emblématiques comme le Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, il se présente dans un style affirmé : une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, parfois d’épices douces et de poivre. La bouche se montre ample, charnue, avec des tanins présents mais déjà bien fondus dans ce millésime 2021. Issu de vinifications traditionnelles, ce vin sec offre une belle expression du terroir languedocien, entre générosité et caractère.
Le Languedoc, vaste région du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen fait de chaleur, de soleil et de vents asséchants qui protègent les vignes. Ce terroir profite de sols variés, allant de l’argile-calcaire aux galets roulés en passant par des schistes, ce qui explique la grande diversité des vins produits. Longtemps terre de vins de masse, le Languedoc a su reconquérir ses lettres de noblesse grâce à une viticulture plus exigeante et soucieuse du respect du terroir depuis plusieurs décennies. Le mélange de traditions et d’innovations y permet l’élaboration de vins expressifs et authentiques.
Un Côte de Boeuf rouge 2021 appelle des accords généreux et réconfortants. Il est idéal avec des viandes rouges grillées ou rôties, évidemment une côte de bœuf au sel de Guérande, mais aussi un magret de canard ou un agneau de 7 heures. Les plats languedociens traditionnels comme le cassoulet ou la gardiane de taureau subliment sa structure et ses arômes épicés. Pour une touche plus méditerranéenne, pensez à une ratatouille ou des légumes farcis.
Pour révéler toutes ses qualités, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce 2021 pourra aussi évoluer deux ou trois ans en cave, gagnant ainsi en complexité.
