Vins Non spécifié Foulaquier - Violetta - 2022

Avis Viniou

La cuvée Violetta 2022 du Domaine du Foulaquier incarne à merveille le renouveau qualitatif du Languedoc, dans une expression résolument artisanale et respectueuse de la nature. Assemblage typique de la région, cette cuvée rouge est le fruit d’une agriculture biologique soignée. Les vignes évoluent sur des sols argilo-calcaires, riches et filtrants, qui apportent à la fois structure et finesse aux raisins. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud mais équilibré par des nuits fraîches, confère au vin une belle maturité de fruit, tout en préservant fraîcheur et énergie. La vinification s’appuie sur des méthodes naturelles : macérations douces, levures indigènes, sulfitage minime, afin de retranscrire le caractère du terroir et la franchise du fruit.

Le Languedoc est une région au riche patrimoine viticole, appréciée depuis l’Antiquité pour ses vins généreux et singuliers. Son climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, favorise une maturité optimale des raisins, tandis que les vents marins apportent la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des vins. Ce contraste climatique et la diversité des sols permettent l’expression de cuvées créatives comme celle du Foulaquier, ancrée dans la tradition tout en étant ouverte à la modernité de la culture bio.

La cuvée Violetta, dans son expression 2022, affiche une robe profonde aux reflets pourpres, un nez intense mêlant petits fruits rouges, violette, épices douces et une touche légèrement réglissée. Sa bouche évoque la gourmandise du fruit bien mûr, structurée par des tanins soyeux et une finale fraîche. Pour la sublimer à table, je recommande des accords méditerranéens comme un agneau grillé aux herbes, un tajine aux pruneaux, un canard aux olives ou encore une ratatouille confite. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un Laguiole, sont aussi des partenaires harmonieux.

Servez ce vin à une température de 15-16°C pour en apprécier pleinement la richesse aromatique et la fraîcheur de sa finale. Une aération en carafe d’une demi-heure permettra d’en révéler toute la complexité.