Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, dirigé par Sylvain Fadat, est une véritable référence du Languedoc, et la cuvée Le Carignan 2013 met brillamment en valeur ce cépage emblématique du Sud de la France. Cette cuvée est élaborée à partir de vieilles vignes de carignan, offrant un vin rouge profond à la robe sombre, intensément aromatique, où s’expriment les notes de fruits noirs mûrs (cassis, prune), d’épices, de garrigue et de réglisse. Le millésime 2013, marqué par une météo relativement fraîche pour la région, donne naissance à des vins d’une belle structure, dotés d’une fraîcheur préservée et de tanins fondus, avec une finale persistante et légèrement mentholée. La vinification est soignée, alliant respect du fruit et subtil travail d’extraction, souvent ponctuée par un élevage en cuve ou en foudre pour préserver l’authenticité du cépage.
Le Languedoc est une région viticole vaste et contrastée, dominée par un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence des vents et la proximité du massif central. Les sols, variés, vont des schistes aux argilo-calcaires, en passant par les cailloutis, conférant personnalité et intensité aux vins. Depuis les années 1990, le Languedoc a su prendre un tournant qualitatif remarquable, porté par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Aupilhac, qui valorisent la richesse de leur terroir et la typicité des cépages autochtones comme le carignan.
Ce vin rouge puissant et expressif appelle des accords gourmands. Il s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain, ou encore un magret de canard grillé. Les plats de caractère de la région, comme la gardiane de taureau ou une daube de bœuf, mettent en valeur ses arômes intenses et sa structure tannique. Pour un accord végétarien, optez pour un tian de légumes méditerranéens bien gratiné.
Pour sublimer la dégustation de ce vin, veillez à le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir si possible aéré une à deux heures en carafe. Cette température permet d’exprimer pleinement la richesse aromatique et la complexité de ce Carignan du Languedoc.
