Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, installé à Montpeyroux, figure aujourd’hui parmi les références du Languedoc. Avec sa cuvée Le Carignan 2018, le domaine met à l’honneur ce cépage souvent mésestimé, révélant toute sa noblesse lorsqu’il est vinifié avec sérieux. Les vieilles vignes de Carignan, cultivées en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires caillouteux et exposées sur des coteaux bien ventilés, offrent un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, d’épices douces et de notes légèrement fumées. En bouche, la structure est affirmée, le toucher serré mais sans rusticité, avec une belle fraîcheur en finale et des tannins élégants témoignant d’un élevage soigné, souvent partiellement en fût. Ce millésime 2018, solaire, permet une expression mûre du Carignan, équilibrée par la tension naturelle du terroir.
Le Languedoc, vaste vignoble méridional, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés chauds et secs, des hivers doux, et des brises marines qui tempèrent les excès de chaleur. Les sols de Montpeyroux comptent parmi les plus qualitatifs de l’appellation, mêlant des éléments calcaires, argileux et schisteux, ce qui confère aux vins du domaine une complexité et une fraîcheur remarquable. L’histoire viticole locale est riche, avec un renouveau qualitatif depuis les années 1980, qui a vu des vignerons comme ceux d’Aupilhac hisser les cépages locaux à un haut niveau d’excellence, tout en respectant l’environnement.
Un Carignan de cette trempe sera parfait pour accompagner des plats méditerranéens. Pensez à un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet, une tajine d’agneau aux pruneaux ou encore un magret de canard grillé. Les saveurs de garrigue et d’épices se marieront aussi harmonieusement avec une ratatouille relevée ou du boudin noir aux pommes. Essayez également des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Salers.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une ou deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour profiter de toute la complexité aromatique et de la douceur de ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir à la dégustation.
