Vins Effervescent Non spécifié Domaine Sato - Aphyllante - 2025

Le Domaine Sato signe ici une cuvée baptisée Aphyllante, version blanc effervescent brut nature du millésime 2025, issue du vignoble languedocien et certifiée en agriculture biologique. Si le détail des cépages demeure discret, l'approche revendiquée d'un vin « brut nature » évoque une vinification sans sucres ajoutés à la prise de mousse, travaillée pour exprimer la fraîcheur et la franchise du fruit. Selon les usages du Languedoc pour ce style, on peut s'attendre à une belle tension, des bulles fines et une aromatique nuancée, avec des notes possiblement florales, d'agrumes, de fruits à chair blanche et une minéralité rafraîchissante, rendues plus complexes par l'engagement bio du domaine qui privilégie l’authenticité du terroir sur la maîtrise technique.

Le Languedoc, vaste vignoble méditerranéen, profite d'un climat chaud et ensoleillé tempéré par la brise marine, ce qui favorise une maturité harmonieuse des raisins et une expression intense du fruit. Ses sols sont variés, mêlant calcaires, schistes et argiles, ce qui permet une grande diversité de styles de vins effervescents, plus confidentiels que ses rouges mais en forte progression qualitative depuis quelques années. L'histoire récente de la région est marquée par un retour aux pratiques respectueuses des sols et une mise en avant de cuvées parcellaires, à l'image de ce que propose le Domaine Sato.

Ce vin effervescent sec et franc trouvera naturellement sa place à l’apéritif, sur des tapas méridionaux, des huîtres fraîches de l’étang de Thau, ou encore avec un ceviche d’églefin. Il sublimera également une salade de fenouil ou des fromages de chèvre frais, et pourra accompagner une cuisine végétarienne aux accents méditerranéens.

Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais, idéalement entre 7 et 9°C, dans des verres à vin blanc évasés afin de favoriser le développement de ses arômes et la finesse de sa bulle. Pensez à l’ouvrir juste avant le service pour préserver toute sa vivacité.