Le Domaine Aupilhac, situé au cœur du Languedoc, signe ici la cuvée Les Truffières 2018, un vin rouge sec issu de l’agriculture biologique. Ce cru, dont l’assemblage exact reste discret, reflète le style authentique des vins méridionaux, structurés et généreux. À la dégustation, le vin se distingue souvent par une belle intensité de robe, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, parfois marqués de notes épicées et légèrement truffées, clin d’œil sans doute à la parcelle éponyme. La vinification privilégie généralement une extraction délicate, mettant en valeur la concentration et la fraîcheur du millésime.
Le Languedoc, vaste région viticole méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés chauds, des hivers doux et une forte exposition au soleil. Les sols, principalement composés de calcaires, de schistes ou d’argiles, confèrent aux vins une identité affirmée et une belle minéralité. L’histoire du vignoble languedocien, profondément ancrée dans la tradition, évolue vers une quête de qualité et de respect du terroir, comme en témoigne la démarche biologique du domaine.
Ce style de vin rouge, charpenté et aromatique, s’accordera idéalement avec de la cuisine du Sud : gardianne de taureau, daube de bœuf aux olives, agneau rôti au thym, ou encore des légumes méditerranéens rôtis. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, conviennent également très bien. Pour une harmonie régionale, pensez aussi à un cassoulet ou une côte de bœuf grillée.
Afin de profiter pleinement de son potentiel, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Ce 2018 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais supportera également quelques années de garde.
