Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Truffières 2013, propose un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel du Languedoc, où le mourvèdre, la syrah et le grenache s’expriment pleinement. Le millésime 2013, vinifié dans le respect du bio, bénéficie d’une belle maturité du fruit, tempérée par la fraîcheur d’un millésime plus classique dans la région. Les Truffières tirent leur nom de la parcelle plantée sur un terroir d’exception, mêlant galets roulés et argiles rouges, qui donnent au vin structure et profondeur. La vinification est rigoureuse : égrappage soigné, longues macérations et élevage en fûts offrent à ce vin une complexité aromatique notable. Au nez, ce 2013 dévoile des notes gourmandes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et parfois des effluves de truffe, typiques du terroir. En bouche, la matière est dense, structurée mais soyeuse, avec une finale persistante aux tanins polis par le temps.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés secs, des automnes cléments et des influences maritimes. Les vignes du Domaine Aupilhac, situées dans la partie intérieure des coteaux, profitent d’une belle amplitude thermique, favorisant une belle maturation et la préservation de l’acidité. Le sol mêlé d’argiles rouges, de calcaires et de galets apporte aux vins puissance, profondeur et une identité minérale typique. Historiquement, le Languedoc fut souvent associé à des vins généreux ; aujourd’hui, les vignerons bio comme le Domaine Aupilhac montrent tout le potentiel d’élégance de ces terroirs.
Pour accompagner cette cuvée Les Truffières, privilégiez une cuisine du sud, épicée et généreuse. Un gigot d’agneau aux herbes de garrigue, des côtelettes grillées, ou encore une daube de bœuf languedocienne seront de parfaits compagnons. Les fromages de caractère, comme un vieux laguiole ou un tomme de brebis affinée, s’accorderont aussi très bien. Pensez à ouvrir le vin une heure avant de servir et à le déguster à une température de 16-18°C afin de révéler toutes ses nuances et d’adoucir ses tanins. Cette cuvée a atteint une belle maturité, mais demeure superbe à ouvrir aujourd’hui comme dans deux à trois ans.
