Vins Saint-Chinian Canet Valette - Antonyme - 2023

Avis Viniou

La cuvée Antonyme 2023 du domaine Canet Valette, en appellation Saint-Chinian AOC, incarne parfaitement l’expression d’un grand rouge du Languedoc. Assemblage typique des cépages locaux, cette cuvée met en avant le savoir-faire du domaine qui privilégie l’identité du terroir. Les vins du domaine sont souvent composés de syrah, grenache, carignan et mourvèdre, avec une vinification soignée, favorisant des élevages peu interventionnistes afin de préserver la fraîcheur de fruit. Le millésime 2023 annonce un vin d’une belle énergie, les faibles rendements ayant concentré la matière et les arômes, tout en offrant une trame juteuse et équilibrée. On retrouve généralement dans ce vin une robe profonde et éclatante, un nez aux notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de garrigue, ainsi qu’une bouche gourmande, ronde et finement épicée.

La région de Saint-Chinian, située au cœur du Languedoc, est marquée par une grande diversité de sols, du schiste au calcaire, qui apporte finesse et fraîcheur aux vins. Le climat méditerranéen y est tempéré par les influences maritimes, favorisant une maturation optimale des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, ce qui en fait l’un des plus anciens vignobles de France. Aujourd’hui encore, le dynamisme de ses producteurs place Saint-Chinian parmi les appellations phares du Languedoc.

Ce vin rouge sec et aromatique s’accordera parfaitement avec des plats de caractère. Vous pouvez le marier avec un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard rôti, ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le aussi sur une daube de boeuf ou un civet de lapin aux olives noires.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir la cuvée Antonyme 2023 à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique et sa belle fraîcheur, surtout dans sa jeunesse. Ce vin accompagnera parfaitement une belle tablée conviviale.