Vins Saint-Chinian Ceyssels

Avis Viniou

Le Château Ceyssels propose ici un Saint-Chinian blanc demi-sec, une rareté dans cette appellation essentiellement connue pour ses rouges, mais dont les blancs gagnent réellement à être découverts. Si la fiche ne précise pas l’assemblage, il est probable qu’on retrouve les cépages autorisés dans l’appellation, tels que le Grenache blanc, la Roussanne, le Vermentino ou la Marsanne, qui apportent chacun fraîcheur, structure et complexité aromatique. Ce vin demi-sec, non millésimé, se veut d’un profil souple, offrant une belle rondeur en bouche, contrebalancée par la vivacité caractéristique du terroir méditerranéen.

La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Saint-Chinian, s’étend sur des coteaux au nord-ouest de Béziers. Le climat y est typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs et une amplitude thermique entre la journée et la nuit qui favorise la maturation lente des raisins tout en préservant leur fraîcheur aromatique. Les sols sont variés – schistes, calcaires et grès – contribuant à la richesse et à la diversité des expressions des vins produits dans la région. Historiquement, Saint-Chinian fut déjà reconnu au Moyen Âge pour la qualité de ses vins, et les producteurs locaux travaillent aujourd’hui à réhabiliter la place des blancs, grâce à une viticulture attentive et respectueuse du terroir.

Autrement qu’en apéritif, ce demi-sec accompagnera idéalement une cuisine régionale telle qu’un poisson grillé à la fondue de fenouil, ou des moules à la sétoise. Il se marie aussi avec des fromages persillés de caractère doux ou une volaille légèrement crémée, où sa douceur naturelle saura tempérer la richesse du plat. Pensez aussi aux cuisines exotiques, comme une cuisine thaïlandaise légèrement épicée pour mettre en valeur son fruité.

Pour profiter pleinement de ses arômes floraux et de sa bouche gourmande, il est conseillé de servir ce Saint-Chinian blanc demi-sec à une température de 8-10°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour ouvrir ses notes aromatiques, surtout s’il a été conservé dans votre cave.