Le Domaine Thierry Navarre, à travers sa cuvée Olivier 2019, signe un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin sec, typique de la région, met en avant un assemblage de cépages traditionnels tels que le grenache, la syrah et le mourvèdre, parfois complétés de cépages anciens redécouverts par le domaine, réputé pour sa préservation de la diversité viticole. Le millésime 2019, marqué par un climat chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale du raisin, apportant concentration et belle richesse aux baies. La vinification, menée avec soin, vise à révéler la fraîcheur du fruit tout en maintenant une structure soyeuse, avec un élevage modéré qui laisse s’exprimer le terroir.
La région de Saint-Chinian, en Languedoc, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturité complète des raisins. Les sols variés, composés de schistes, de grès et d’argiles, apportent des nuances subtiles et minérales aux vins, tout en assurant un drainage optimal. Cette diversité de terroirs donne naissance à des vins complets, où la gourmandise du fruit rencontre la structure.
Pour accompagner une cuvée comme Olivier 2019, privilégiez des mets savoureux mais équilibrés. Les accords classiques seront des viandes grillées, comme une épaule d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf maturée. Pour un accord régional, essayez une gardiane de taureau ou un cassoulet du Languedoc, dont la richesse se mariera parfaitement avec la générosité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou la tomme de brebis, souligneront la structure et la fraîcheur du vin.
Servez cette cuvée idéale entre 16 et 18°C, après l’avoir aérée une demi-heure, pour lui permettre de développer pleinement son bouquet d’épices, de fruits mûrs et de notes garrigue typiques du terroir languedocien.
