Avis Viniou
La Cuvée Petit Paradis blanc 2021 du Château Foncalieu, issue de l’appellation Saint-Chinian, témoigne du savoir-faire unique de cette maison coopérative solidement ancrée dans le Languedoc. Ce vin demi-sec, élaboré à partir d'un assemblage soigneusement sélectionné de cépages locaux, privilégie généralement le Grenache blanc, le Vermentino ou encore le Roussanne, renforçant ainsi la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. La vinification, caractérisée par un pressurage doux, une fermentation contrôlée à basse température et un élevage sur lies fines, apporte à cette cuvée une bouche ample, gourmande, mêlant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs d'acacia, de miel et une touche subtile d’agrumes confits. L'équilibre entre une légère douceur et une très belle acidité rend ce demi-sec particulièrement harmonieux.
Le terroir de Saint-Chinian est remarquable par sa diversité. Située au pied du Massif Central, cette région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence des vents et de l’altitude. Les sols, composés de schistes, de calcaires et d’argiles, favorisent une excellente expression aromatique et minérale des vins blancs. L’appellation, l’une des plus anciennes du Languedoc, s’illustre aujourd’hui par ses recherches de qualité et une identité marquée, entre tradition rurale et modernité viticole.
Pour sublimer la Cuvée Petit Paradis blanc demi-sec, privilégiez des accords avec des plats où la douceur répond à la richesse ou à la délicatesse des mets. Elle trouve un superbe écho avec des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou un roquefort léger. Des poissons en sauce légèrement crémée, notamment une blanquette de la mer, s’accordent magnifiquement, tout comme la cuisine orientale (tajine de volaille aux abricots ou pastilla de poulet). Les desserts peu sucrés à base de fruits jaunes, comme une tarte aux poires ou des pêches pochées, révèleront également la fraîcheur du vin.
Servez ce vin blanc demi-sec frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver sa vivacité et laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes au fil de la dégustation.
