Vins Saint-Chinian Domaine La croix Sainte Eulalie - Il était une fois - 2016

Avis Viniou

La cuvée « Il était une fois » 2016 du Domaine La Croix Sainte Eulalie est un vin blanc sec élaboré dans l’appellation Saint-Chinian AOC, l’un des fleurons du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage subtil de cépages typiques du sud, pouvant inclure du Grenache blanc, du Vermentino (Rolle), de la Roussanne ou du Marsanne selon la tradition locale et le savoir-faire du domaine. Le millésime 2016, marqué par un bel ensoleillement et quelques épisodes pluvieux bénéfiques, a permis d’obtenir une matière première saine et mûre, favorisant des arômes expressifs et une belle complexité. Le terroir de Saint-Chinian est caractérisé par ses sols schisteux ou calcaires, qui confèrent fraîcheur et minéralité aux vins blancs. La vinification, souvent menée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit mais parfois complétée d’un élevage sur lies fines, permet d’exprimer toute la richesse aromatique du vin, avec des notes florales, de fruits blancs et une discrète touche d’agrumes.

Saint-Chinian est une appellation historique du Languedoc, située entre Béziers et les contreforts du Haut-Languedoc. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les brises marines, offre aux vignes des conditions idéales pour parvenir à une maturité optimale tout en conservant de la fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et ses terroirs variés s’expriment aujourd’hui dans des cuvées de caractère, empreintes de la typicité du sud.

Ce blanc sec de caractère saura magnifier des produits de la mer, tels que des huîtres de Bouzigues, une dorade grillée ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il accompagnera également à merveille une salade de chèvre chaud, un risotto aux asperges ou encore des spécialités régionales comme la brandade de morue. Sa vivacité et son élégance feront également honneur à des fromages frais ou des légumes croquants.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toutes ses nuances, pour une dégustation optimale dans les trois à cinq ans suivant le millésime.