Le Terrasse des Maynard 2011, originaire de l’appellation Saint-Chinian AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec, typique des assemblages de la région, souvent composés de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ce millésime 2011 révèle la maturité d’un vin ayant déjà une belle évolution, qui exprime à la fois la puissance du terroir et la finesse acquise au fil du temps. Les sols schisteux et argilo-calcaires de Saint-Chinian apportent au vin une jolie structure, une trame tannique souple et une belle palette aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées, tapenade, garrigue et parfois une touche florale rappelant la violette. La vinification privilégie souvent une extraction délicate pour préserver l’équilibre entre richesse et fraîcheur naturelle.
Le vignoble de Saint-Chinian, situé au nord de Béziers, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par des influences montagneuses qui favorisent une maturation optimale des raisins et maintiennent une belle acidité. L’histoire de ce terroir remonte à l’époque romaine, et l’appellation a su préserver des méthodes traditionnelles tout en intégrant une viticulture moderne. Les reliefs vallonnés favorisent la diversité des expositions et la complexité des profils aromatiques.
Ce Saint-Chinian rouge se prêtera particulièrement bien à des mets de caractère. Il accompagnera à merveille une gardiane de taureau, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, un cassoulet ou encore une daube de sanglier. Pour des accords plus locaux, pensez à une tielle sétoise légèrement relevée ou de la charcuterie artisanale du Languedoc. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou bleu des Causses, s’accorderont aussi joliment avec le profil généreux du vin.
Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour exprimer toute la complexité de ses arômes et la douceur de sa texture, particulièrement après quelques années de garde. Ce 2011 est aujourd’hui à parfaite maturité, offrant un équilibre harmonieux entre la profondeur du fruit et des tanins fondus.
