Le Prieuré Saint-Christophe 2012, issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, illustre parfaitement la richesse des vins rouges du Languedoc. Ce vin sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter le Carignan ou le Cinsault. Le millésime 2012 a profité d’une belle maturité des raisins, donnant un vin à la robe sombre et profonde. À la dégustation, vous découvrirez des arômes intenses de fruits noirs mûrs — cassis, mûre —, relevés par des notes de garrigue, de poivre, de réglisse et parfois de légères touches balsamiques ou de violette. L’élevage, souvent en cuve ou parfois en fût de chêne, vient arrondir les tanins et complexifier la structure déjà généreuse de ce vin.
La région viticole de Saint-Chinian, située au nord-ouest de Béziers, repose sur une grande diversité de terroirs, partagés entre schistes, calcaires et grès. Ce sol drainant allié à un climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturation lente et complète des raisins, tout en apportant une belle minéralité au vin. Historiquement, Saint-Chinian bénéficie d’une reconnaissance ancienne, l’appellation ayant été l’une des premières du Languedoc, valorisant des vins puissants, expressifs et empreints du caractère des paysages environnants.
Pour sublimer ce Prieuré Saint-Christophe 2012, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens comme une daube de boeuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un cassoulet local. Les notes épicées du vin s’accordent également parfaitement avec des tajines d’agneau, des côtelettes grillées ou des fromages affinés, comme un vieux Laguiole ou un Roquefort pour jouer sur le contraste.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Il pourra ainsi révéler toute sa profondeur et accompagner avec élégance un repas convivial.
