Le Domaine La Croix Sainte Eulalie propose avec sa cuvée Armandelis 2012 un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian, fleuron du Languedoc. Ce millésime se compose généralement d’assemblages traditionnels du Sud, tels que Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois relevés de Carignan. Élevé dans des conditions favorisant la concentration et l’élégance, ce vin révèle une robe grenat soutenue et, au nez, une abondance de fruits noirs mûrs (cassis, mûres), nuancée par des épices douces, des notes de garrigue et une touche de réglisse. La bouche s’illustre par sa structure équilibrée, portée par des tanins soyeux et une belle persistance aromatique, témoignage d’une vinification soigneuse et d’un élevage maîtrisé, partiellement sous bois.
Le terroir de Saint-Chinian, situé dans l’Hérault, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par des influences venues du Massif Central. Cette aire d’appellation s’étend sur des collines argilo-calcaires et schisteuses, offrant un drainage naturel et une diversité de sols qui favorisent la finesse et la complexité des vins. C’est une région viticole historique, dont les origines remontent à l’Antiquité. Les vins de Saint-Chinian portent la signature du climat local : générosité, chaleur et fraîcheur, qui se traduisent par des crus à la fois puissants et élégants.
Pour sublimer une cuvée comme Armandelis 2012, optez pour des viandes de caractère telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou un civet de sanglier. Les plats méditerranéens à base d’aubergines, de poivrons et d’olives noires s’accorderont également à merveille, tout comme la gardianne de taureau, spécialité régionale. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées, comme le Laguiole ou le Tomme de brebis d’Occitanie.
Ce Saint-Chinian exprimera tout son potentiel après une aération d’au moins une heure en carafe. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture veloutée de ce vin à maturité, capable de séduire amateurs exigeants et palais novices.
