Le Domaine La Maurine, dans l’appellation Saint-Chinian, nous propose ici un vin rouge sec issu du millésime 2020. Généralement, les rouges de Saint-Chinian sont élaborés à partir de cépages traditionnels du Languedoc : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, souvent assemblés pour obtenir une belle complexité aromatique et une structure généreuse. Le millésime 2020 s’annonce comme une belle année dans le sud de la France, marquée par une belle maturité des raisins et une bonne fraîcheur, ce qui se traduit au verre par des vins expressifs, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et parfois de notes légèrement fumées ou mentholées. La vinification, souvent en cuves inox ou béton, permet de préserver le fruit, tandis qu’un élevage partiel en fût peut apporter une légère touche boisée, soulignant la rondeur et la profondeur en bouche.
La région viticole du Languedoc, et plus précisément Saint-Chinian, est située entre Béziers et les premiers contreforts des Cévennes. Cette appellation profite d’un climat méditerranéen typique, avec des étés chauds et secs, favorisant la concentration aromatique des raisins. Les sols y sont variés : schistes au nord, calcaires au sud, conférant aux vins de la diversité et des personnalités marquées. Le vignoble de Saint-Chinian, créé au IXe siècle par les moines bénédictins, a su traverser les siècles et s’affirmer aujourd’hui comme l’un des fleurons du Languedoc pour les vins rouges de caractère.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Chinian rouge du Domaine La Maurine se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, de l’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel languedocien, ou des plats méditerranéens comme une ratatouille confite. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés, notamment ceux à pâte dure.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe si possible pour révéler pleinement la richesse de ses arômes. Ainsi, vous profiterez de toute la générosité et du charme d’un grand vin du Languedoc.
