Vins Saint-Chinian Domaine La Croix Sainte Eulalie - Clémence - 2022

Le Domaine La Croix Sainte Eulalie propose avec sa Cuvée Clémence 2022 un Saint-Chinian blanc, une appellation traditionnellement reconnue pour ses rouges mais qui, ces dernières années, séduit par ses expressions blanches pleines de fraîcheur et d'élégance. Si la composition précise des cépages est incertaine—le vignoble du Languedoc fait souvent appel à un assemblage alliant des variétés telles que le Grenache blanc, le Vermentino, parfois le Roussanne ou le Marsanne—on peut s’attendre à un vin sec à la fois aromatique et équilibré, offrant une belle palette de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois de notes minérales. La vinification cherche généralement à préserver la pureté aromatique et la vivacité, laissant s’exprimer la finesse des raisins issus d’un terroir méditerranéen.

La région du Languedoc, et particulièrement le terroir de Saint-Chinian, profite d’un climat chaud, ensoleillé, tempéré par les influences du vent et de l’altitude. Les sols sont variés, alternant entre schistes, calcaires et argiles, apportant souvent minéralité et fraîcheur aux vins blancs. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une tradition viticole ancestrale, permet la création de vins alliant gourmandise et structure. Depuis quelques décennies, la région connaît un véritable renouveau qualitatif, les vignerons accentuant le travail à la vigne et en cave pour aboutir à des cuvées aussi agréables en jeunesse qu’intéressantes à l’évolution.

Pour accorder cette cuvée, on pourra s'orienter vers des plats méditerranéens où la fraîcheur du vin mettra en valeur des encornets farcis, une salade de poulpe, ou encore un poisson blanc grillé relevé d'une touche d'huile d'olive vierge. Il conviendra admirablement à des fromages frais de chèvre ou à une pissaladière, plat emblématique de la région. Sa vivacité saura aussi sublimer un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille à la crème légère.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Chinian blanc dans sa jeunesse, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage rapide en carafe pourra révéler toute sa palette aromatique, idéalement dégusté dans un verre légèrement évasé pour exalter sa fraîcheur et sa complexité.