Vins Saint-Chinian Domaine La Croix Sainte Eulalie - Mathieu Noël - 2019

Le Domaine La Croix Sainte Eulalie signe ici une cuvée « Mathieu Noël » en appellation Saint-Chinian, millésime 2019, dans sa version blanc sec. Ce vin, issu d'un terroir reconnu du Languedoc, s'illustre par sa fraîcheur et son caractère méridional. Même si les cépages ne sont pas explicitement précisés, on retrouve traditionnellement dans les blancs de Saint-Chinian des assemblages où Grenache blanc, Roussanne, Vermentino, ou Marsanne occupent volontiers le devant de la scène. La vinification vise souvent à préserver la pureté aromatique et l'équilibre, avec des élevages brefs pour garder la nervosité et l’expression du fruit. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, promet un vin d'une belle maturité de fruit tout en conservant une jolie vivacité.

La région de Saint-Chinian, nichée entre mer et montagnes au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement favorable à la viticulture. Les sols, composés de schistes, d’argilo-calcaires ou de grès, apportent complexité et minéralité à la palette aromatique des vins. L’histoire viticole y est très ancienne, ancrée depuis le Moyen Âge, et l’appellation est aujourd’hui reconnue pour ses rouges de caractère mais aussi, de plus en plus, pour la finesse et la typicité de ses blancs.

Avec un style souvent vif et expressif, le Saint-Chinian blanc se prête à de beaux accords gourmands. Il sera parfait avec des poissons grillés, des fruits de mer, des coquillages, ou des viandes blanches en sauce légère. Pour un accord régional, essayez-le sur une bourride de poissons, une tielle sétoise ou encore une salade de chèvre chaud aux herbes. Son élégance lui permet aussi d’accompagner des fromages frais ou à pâte molle comme le Pélardon.

Afin de profiter au mieux de sa fraîcheur et de ses arômes, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour permettre au bouquet de bien s’exprimer. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour sublimer toutes ses nuances.