Vins Saint-Chinian Domaine Le Conte des Floris - Homo Habilis - 2012

Le Domaine Le Conte des Floris propose avec la cuvée Homo Habilis 2012 un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian, nichée au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage de cépages précis de cette cuvée ne soit pas confirmé ici, les rouges de cette appellation font souvent la part belle à des variétés méridionales telles que la syrah, le grenache et le mourvèdre, parfois complétés par du carignan ou du cinsault. Leur vinification se concentre généralement sur l’expression du fruit mûr, relevée par une structure tannique bien intégrée grâce à des élevages parfois nuancés par le bois, mais toujours dans une démarche de respect du terroir et d’équilibre.

Le vignoble de Saint-Chinian profite d’un cadre exceptionnel, situé entre la mer Méditerranée et les premiers reliefs des Cévennes. Ce terroir varié s’appuie sur des sols schisteux au nord et argilo-calcaires au sud, ce qui confère aux vins une diversité d’expression, allant du fruité charmeur à des notes plus épicées et minérales. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents, favorise une belle maturité des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur, promesse de vins harmonieux et généreux. Saint-Chinian s’inscrit dans la longue histoire viticole du Languedoc, réputée pour sa capacité à proposer des cuvées de caractère, souvent issues d’un travail respectueux des sols et du vivant.

Ce type de vin, d'une certaine ampleur et doté d’arômes de fruits noirs, d’épices, parfois de garrigue et de notes légèrement animales, se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens. On pourra l’accorder idéalement avec une daube de bœuf aux olives, un cassoulet de Castelnaudary, une épaule d’agneau rôtie aux herbes, ou pourquoi pas des aubergines à la provençale pour une option végétarienne gourmande.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance, voire carafé sur les premiers verres si la structure tannique est encore bien présente ; cela permettra au vin de s’exprimer pleinement et d’accompagner à merveille vos plus belles tablées.