Vins Languedoc Pézenas Ibry - Floréal - 2025

La Cuvée Floréal 2025 du Château d’Ibry est un vin blanc sec issu de l’appellation Languedoc Pézenas AOC, située au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas mentionnée, les vins blancs de cette appellation sont généralement élaborés à partir de cépages tels que le Grenache blanc, la Roussanne, le Vermentino, ou encore le Viognier. Le millésime 2025, précoce et prometteur, devrait offrir une jolie fraîcheur et une belle intensité aromatique. Les méthodes de vinification sont souvent axées sur la préservation des arômes primaires, avec un travail minutieux sur les températures de fermentation pour conserver la vivacité du fruit.

La région de Pézenas bénéficie d’un climat méditerranéen typique, caractérisé par des étés chauds et secs, ainsi que des hivers doux. La proximité de la mer Méditerranée apporte une certaine humidité bénéfique, tandis que les sols, composés de galets roulés et de grès, assurent un excellent drainage et restituent la chaleur emmagasinée durant la journée. Cette diversité de terroirs permet l’expression optimale des cépages, conférant aux blancs de Pézenas une personnalité alliant profondeur et finesse. Pézenas est également riche d’une histoire viticole millénaire, où l’on cultive la vigne depuis l’Antiquité avec une valorisation grandissante de la qualité depuis quelques décennies.

Pour sublimer ce vin blanc sec, optez pour des accords avec des fruits de mer, tels que des huîtres de Bouzigues ou des moules à la sétoise, mais aussi des poissons grillés, un filet de dorade ou une bouillabaisse légère. Les fromages de chèvre frais locaux, accompagnés d’une salade croquante, révèleront également l’éclat du vin. Pour une touche régionale, tentez l’association avec une tielle sétoise dont la finesse de la pâte se marie à la fraîcheur du vin.

Je vous recommande de déguster cette Cuvée Floréal à une température de 10-12°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en développant sa texture en bouche. Un carafage rapide pourra également favoriser l’ouverture des arômes, surtout si le vin est servi dans sa jeunesse.