Vins Languedoc Pézenas Silex - 2016

Le Château Silex 2016 en appellation Languedoc Pézenas AOC est un vin rouge sec, typique de cette belle région méridionale. Élaboré principalement à partir d’assemblages de cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime 2016 se distingue par une robe profonde, un nez intense mêlant fruits noirs mûrs, garrigue, épices douces et une fine touche minérale due à un terroir parsemé de galets et de silex. La vinification s’appuie sur des fermentations longues et une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle charpente tannique, propice au vieillissement. En bouche, la matière est généreuse, sur des notes de mûre, de réglisse, de poivre noir, mais aussi une jolie minéralité qui souligne la singularité du terroir de Pézenas.

Le vignoble de Languedoc Pézenas s’inscrit sur des coteaux ensoleillés aux sols variés, composés notamment de basalte, de calcaire et de schistes, auxquels s’ajoutent ici un caractère caillouteux issu du silex, conférant à ce vin une touche minérale rare dans la région. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale du raisin, donnant des rouges structurés et aromatiques. Le passé viticole de Pézenas est riche de traditions, et la reconnaissance en AOC souligne la qualité des terroirs et des savoir-faire locaux.

Pour sublimer ce vin, préférez des mets à la hauteur de sa puissance : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, une daube de bœuf à la languedocienne ou bien encore une gardiane de taureau feront des accords savoureux. Les plats locaux tels qu’un cassoulet ou une gardiane retrouveront leur écho dans l’expression généreuse des cépages.

Pour la dégustation, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce 2016 est à maturité, mais il pourra encore se bonifier deux à trois ans en cave.