Vins Languedoc Pézenas Les Caves Molière - Dom Juan - 2007

La cuvée Dom Juan 2007 des Caves Molière, produite sous l’appellation Languedoc Pézenas, se distingue par son caractère issu du climat méditerranéen du Languedoc et de la diversité de ses terroirs. Il s’agit ici d’un vin blanc sec, dont l’assemblage exact n’est pas précisé, mais qui pourrait puiser dans une palette de cépages traditionnellement utilisés dans la région, tels que le Grenache blanc, la Roussanne, la Marsanne, ou peut-être la Clairette. Le millésime 2007, réputé pour sa belle maturité et sa fraîcheur, aurait donné des vins équilibrés, dotés à la fois de rondeur et de vivacité. Selon les pratiques locales, la vinification pourrait s’être faite en cuve ou partiellement en fûts afin d’apporter complexité et ampleur.

Le terroir de Pézenas est marqué par un sol varié mêlant galets roulés, argiles et calcaires, qui conférent aux vins une identité précise, souvent marquée par des notes minérales et une belle persistance aromatique. Le secteur profite d’un microclimat tempéré par la proximité de la mer Méditerranée, favorisant des maturités lentes et une expression élégante des vins. L’histoire viticole de cette partie du Languedoc est ancienne et étroitement liée à la tradition, comme en témoignent de nombreux domaines qui mettent en valeur l’authenticité de leur terroir.

Pour magnifier un vin blanc sec de ce style et de ce millésime, privilégiez des accords mets-vins avec des poissons grillés, des coquillages, des viandes blanches rôties ou encore des fromages à pâte pressée non cuite. Des plats régionaux comme la brandade de morue ou un tian de légumes méditerranéens s’associeront avec justesse à sa complexité aromatique. Du côté des fromages, un Pélardon frais serait un partenaire délicat.

Il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler la fraîcheur tout en laissant s’exprimer toute la richesse de sa palette aromatique. Une légère aération en carafe peut également être bénéfique, surtout pour un millésime déjà évolué, afin d’ouvrir les arômes tertiaires qui se seront développés avec le temps. N’hésitez pas à savourer ce vin dans un grand verre afin d’apprécier toute la subtilité qu’il propose.