Château Auzias, avec sa cuvée Instinct Terrien 2018, propose un rouge qui exprime fidèlement le caractère unique de l’appellation Cabardès, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage typique de l’appellation, réunissant généralement syrah, grenache, merlot et cabernet sauvignon. L’influence atlantique et méditerranéenne propre à Cabardès permet une alliance rare de cépages du Sud et du Bordelais, donnant un vin équilibré, alliant le fruit mûr à une trame structurée et fraîche. Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement tempéré par des pluies printanières, a offert des raisins à pleine maturité, traduisant dans le vin une belle concentration et des tanins soyeux. La vinification rigoureuse pratiquée au Château Auzias privilégie l’expression du fruit et la finesse, avec un passage en cuve et parfois un élevage partiel en fût pour parfaire la complexité aromatique.
Le Cabardès est un terroir à part au sein du Languedoc : situé aux portes de Carcassonne et protégé par la Montagne Noire, il bénéficie d’un climat doublement influencé par l’océan Atlantique et la Méditerranée. Cet unique croisement offre des conditions idéales pour cultiver aussi bien des cépages du sud que du nord, sur des sols argilo-calcaires et schisteux. L’histoire viticole du Cabardès est ancienne, mais l’appellation n’a été officiellement reconnue qu’en 1999, valorisant enfin ce vignoble de transition dont les vins conjuguent caractère et élégance.
Ce vin s’accorde à merveille avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un cassoulet de Castelnaudary, plat emblématique de la région. Il sera également remarquable sur des plats méditerranéens, comme des légumes farcis ou une daube de canard.
Pour apprécier pleinement la cuvée Instinct Terrien 2018, je recommande de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour libérer tous ses arômes de fruits noirs, d’épices et de fines notes boisées. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant quelques années supplémentaires.
