Vins Corbières Domaine Sainte Croix - Celèstra - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Croix nous propose ici sa cuvée Celèstra 2021, un rouge issu de l’AOC Corbières, au cœur du Languedoc. Si la fiche ne précise pas les cépages, la tradition locale suggère un assemblage de carignan, syrah, grenache et mourvèdre, qui expriment la typicité solaire du terroir. Le millésime 2021, plus frais que les précédents, offre une belle vivacité et préserve l’équilibre entre richesse et finesse du fruit. Vinifié dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin reflète la générosité de son terroir tout en gardant une grande authenticité, grâce à des pratiques culturales respectueuses et une extraction douce qui met en valeur la pureté du fruit.

La région viticole du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Corbières, est réputée pour la diversité de ses sols, mêlant calcaires, schistes et argiles, surplombés par la garrigue. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par le vent marin et le Cers, permettant une belle maturation des raisins tout en préservant fraîcheur et structure. C’est un pays de vignes depuis l’Antiquité, et Corbières, reconnu en AOC depuis 1985, incarne toute la richesse de cette longue tradition, avec des vins intenses et solaires mais aussi élégants et subtils, surtout dans les versions biologiques comme celle-ci.

Ce Corbières rouge bio dévoile une belle palette aromatique, oscillant entre fruits rouges mûrs, épices douces, herbes de la garrigue et une légère touche réglissée. Servi légèrement rafraîchi, il s’accordera magnifiquement avec des plats du terroir languedocien, tels qu’un cassoulet, une gardianne de taureau ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Il accompagnera également des grillades, des tajines, ou des fromages affinés comme le Pélardon. Pour un repas plus simple, une tarte à la tomate ou un gratin de légumes méditerranéens feront également merveille.

Je vous recommande de servir cette cuvée Celèstra à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique. Bonne découverte !