Vins Corbières Le Démon de l'Évêque - 2014

Le Démon de l'Évêque 2014 est un vin blanc sec issu de l'appellation Corbières AOC, l’une des plus vastes du Languedoc. Élaboré à partir de cépages traditionnels du sud de la France — notamment le Grenache Blanc, le Bourboulenc, ou le Vermentino selon les usages locaux — ce vin est le reflet d’un millésime 2014 caractérisé par une belle fraîcheur et une maturité optimale des raisins. Le terroir des Corbières, alliant sols schisteux, calcaires et galets roulés, confère au vin une complexité aromatique mêlant à la fois fruits blancs, fleurs d’acacia et une pointe d’agrumes, soutenue par une minéralité rafraîchissante. La vinification en cuve inox ou parfois en fût pour une partie de l’assemblage apporte à la fois pureté du fruit et une jolie rondeur en bouche.

La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur des Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence de la mer et des vents, ce qui permet une parfaite maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et vivacité. L’histoire viticole des Corbières remonte à l’Antiquité, et aujourd’hui, cette appellation représente admirablement la diversité de cépages et de styles que l’on trouve dans le sud de la France, avec une montée constante en qualité sur les blancs depuis une vingtaine d’années.

Le Démon de l’Évêque blanc 2014 se prêtera particulièrement bien à des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer, comme une bourride sétoise, ou des plats méditerranéens à base de légumes frais et d’huile d’olive. Il sera également remarquable avec une tomme de brebis affinée ou une salade de chèvre chaud.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin légèrement frais, entre 10 et 12°C, ce qui permettra au vin d’exprimer pleinement ses arômes sans perdre sa vivacité et son éclat. Une décantation rapide n’est pas nécessaire pour ce blanc sec, mais une ouverture 15 minutes avant le service peut lui permettre de s’épanouir davantage.