Le Château Ollieux Romanis propose avec sa cuvée Atal Sia 2018 un vin rouge typique de l’appellation Corbières-Boutenac AOC, l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Carignan, complété par Grenache, Mourvèdre et Syrah. Le millésime 2018, marqué par un climat plutôt équilibré, offre des vins concentrés, aux tanins mûrs et au fruit intense. La vinification, réalisée avec soin, préserve la fraîcheur du fruit tout en exprimant la puissance et la richesse aromatique des cépages régionaux. Le vieillissement est souvent partiellement effectué en fûts de chêne, apportant des notes subtiles d’épices et de torréfaction qui se marient élégamment à la trame fruitée du vin.
Le Corbières-Boutenac se situe au cœur du Languedoc, dans une région bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, associé à la fraîcheur des vents marins. Les sols sont majoritairement composés de graves, de marnes et de calcaires, ce qui confère aux vins cette puissance et cette minéralité si caractéristiques. Cette zone, reconnue pour son histoire viticole ancestrale, est dédiée à l’élaboration de rouges structurés, profonds et élégants.
Pour accompagner la cuvée Atal Sia 2018, privilégiez des mets savoureux et généreux tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel du Languedoc ou un canard aux olives. Les fromages affinés (comté, tomme de montagne) mettront également en valeur la complexité du vin. Pour des accords plus locaux, une gardianne de taureau ou des grillades d’agneau aux épices méditerranéennes seront du plus bel effet.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin promet une belle évolution en cave mais s’apprécie déjà pour son équilibre, sa profondeur et sa belle persistance aromatique.
