Vins Côtes-de-provence Clos Cibonne - Cuvée Tradition - 2017

Avis Viniou

Le Clos Cibonne 2017 Cuvée Tradition est un rosé emblématique de la Provence, issu majoritairement du cépage Tibouren, complété parfois d'une petite proportion de Grenache. Ce domaine familial historique, situé à quelques encablures de Toulon sur les pentes dominant la Méditerranée, cultive ses vignes sur des sols schisteux typiques, particulièrement propices à des rosés de garde. La méthode de vinification, traditionnelle, inclut un élevage en foudres de chêne sur lies sous voile, ce qui confère au vin une dimension aromatique et une complexité exceptionnelles parmi les rosés provençaux. Ce 2017 se distingue par sa robe saumonée profonde et ses arômes évolués mêlant fruits rouges confits, écorce d’orange, épices douces et une touche iodée, typique du terroir proche de la mer.

La Provence, et plus précisément l’appellation Côtes-de-provence, offre l’un des paysages viticoles les plus ensoleillés de France, avec plus de 300 jours de soleil par an. Ce climat méditerranéen, allié à la brise marine et aux sols composés d’argiles et de schistes, favorise l’élaboration de rosés tout en fraîcheur, mais aussi structurés et aptes à la garde, comme ceux du Clos Cibonne. Historiquement, la région produit du vin depuis l’Antiquité, et le Tibouren, cépage endémique presque exclusif du domaine, contribue à la personnalité rare de ce rosé.

Grâce à sa complexité, ce rosé peut se marier à de nombreux mets, bien au-delà des classiques estivaux. Il accompagnera avec élégance une bouillabaisse traditionnelle, un loup grillé aux herbes de Provence, des légumes farcis ou encore des tajines de poisson. Pour les amateurs de cuisine provençale, il s’accordera également à merveille avec une salade niçoise ou une ratatouille, mettant en valeur ses notes légèrement épicées et salines.

Je vous conseille de servir ce Clos Cibonne 2017 entre 12 et 14°C pour révéler toute sa palette aromatique. Un carafage rapide peut également aider à ouvrir ses arômes. Ce rosé, qui gagne à vieillir, est prêt à boire ou peut encore patienter quelques années en cave pour davantage d’évolution.