Vins Côtes-de-provence Château Saint-Martin - Cuvée de la Grive au Grain - 2007

Avis Viniou

Le Château Saint-Martin, reconnu pour son prestigieux statut de Cru Classé, nous propose ici sa cuvée "Cuvée de la Grive au Grain" en blanc, millésime 2007, élaborée sous l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Bien que l’assemblage précis ne soit pas explicitement mentionné, les vins blancs de cette région sont souvent composés de Rolle (Vermentino), Clairette, Ugni Blanc et Sémillon. Élevés dans une approche mêlant respect de la tradition et modernité technique, ces vins sont appréciés pour leur élégance, leur fraîcheur et leur capacité étonnante à évoluer positivement au fil du temps. Le millésime 2007, bénéficiant d’un bel équilibre météo, a engendré des raisins à parfaite maturité, donnant des vins blancs secs dotés d’une belle complexité aromatique. À l’ouverture, ce vin exprime sans doute des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à chair jaune, avec une touche miellée apparue au fil des années, ainsi que de subtils arômes épicés ou boisés selon l’élevage pratiqué au domaine.

La Provence, riche d’une histoire viticole multimillénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, la douceur des hivers et la sécheresse estivale, sans oublier le fameux Mistral qui assainit la vigne. Les sols y sont variés mais sur ce secteur, les marnes, grès et calcaire s’associent pour garantir aux raisins une maturité progressive et une belle expression aromatique, tandis que l’influence maritime tempère les chaleurs extrêmes. La région est réputée mondialement pour ses rosés, mais ses blancs savent surprendre par leur finesse et leur aptitude à la garde, particulièrement chez les Crus Classés comme le Château Saint-Martin.

En termes d’accords mets-vins, ce blanc sec sublimera une cuisine provençale raffinée : il accompagnera à merveille une daurade au fenouil, des rougets grillés, des poissons à la plancha, des fruits de mer ou encore une bouillabaisse revisitée. Également idéal avec une salade de chèvre frais aux herbes de Provence ou un risotto aux asperges et au citron, ce vin offre la délicatesse nécessaire pour s’inviter à l’apéritif avec des tapenades ou des petits farcis.

Pour une expérience optimale, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de respecter la noblesse de ses arômes patinés par le temps. Un carafage de 30 minutes peut également mettre en valeur sa maturité et sa complexité. Dégustez-le dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour en apprécier la palette aromatique et la fraîcheur persistante.