Vins Côtes-de-provence Clos Cibonne - Cuvée Spéciale Tibouren La Cibonne - 2014

Avis Viniou

Le Clos Cibonne, avec sa Cuvée Spéciale Tibouren La Cibonne 2014, illustre à merveille la singularité des crus classés de Provence. Cette cuvée rouge met à l’honneur le cépage Tibouren, autochtone et rare, associé parfois à une touche de Grenache selon les millésimes. Le millésime 2014, après un élevage traditionnel en foudres, dévoile un vin au caractère affirmé : la robe, plutôt légère pour un rouge, laisse place à un nez expressif d’épices douces, de réglisse, de fruits rouges compotés et d’aromates provençaux. En bouche, la matière se distingue par sa fraîcheur, ses tanins fins, et une élégante longueur marquée par des notes de garrigue et d’olive noire, évoquant pleinement le terroir de la Méditerranée.

Situé au cœur de l’appellation Côtes-de-Provence, le Clos Cibonne bénéficie d’un terroir exceptionnel, entre mer et coteaux, à seulement quelques encablures de la Méditerranée. Les sols schisteux, pauvres et parfaitement drainants, ainsi que l’influence marine, permettent au Tibouren de donner un vin d’une belle acidité, toujours teinté de notes d’herbes sauvages. L’histoire du domaine est étroitement liée à ce cépage ancestral, sauvé de l’oubli par la famille Roux, qui le vinifie avec passion depuis des générations. La Provence, célèbre pour ses rosés, livre ici une perle rare dans l’univers des rouges, empreinte d’authenticité et de finesse.

Pour les accords mets-vins, ce rouge provençal s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne. Un tian de légumes, une daube provençale ou un agneau de lait rôti au romarin mettront en valeur la délicatesse du Tibouren. Il accompagne aussi subtilement une cuisine de poissons de roche ou une bouillabaisse revisitée, grâce à sa trame fraîche et sa finale saline.

À la dégustation, il conviendra de servir cette cuvée aux alentours de 15-16°C, après une courte aération pour révéler toute la complexité aromatique du Tibouren. Ce vin, déjà épanoui après quelques années de garde, s’appréciera dans les 5 à 8 prochaines années sur sa belle maturité.