Avis Viniou
Le Domaine La Fouquette propose avec sa cuvée Brin de Mimosa un Côtes-de-Provence blanc issu de l’agriculture biologique, présenté ici dans un style demi-sec et non millésimé. L’assemblage, confidentiel mais typique de la région, met généralement en avant des cépages emblématiques comme le Rolle (Vermentino) et l’Ugni blanc. Ces variétés apportent fraîcheur, finesse aromatique et générosité. La vinification en demi-sec souligne l’équilibre entre douceur et tension acide, laissant deviner une vinification maîtrisée pour préserver la vivacité du fruit tout en assurant une finale légèrement suave. Le vin séduit dès le premier nez par ses notes florales (acacia, mimosa), d’agrumes mûrs et de fruits blancs, portées par une bouche tendre et délicate.
La Provence, berceau de ce vin, est réputée pour son climat méditerranéen doux et ensoleillé. Les étés secs favorisent une maturation optimale des raisins, tandis que les hivers restent modérés. Les sols variés, le plus souvent calcaires et sableux, apportent minéralité et structure aux vins blancs, et le mistral protège naturellement les vignes. La région tire fierté de son histoire viticole millénaire, marquée par la quête permanente de pureté et d’expression du terroir, particulièrement dans des domaines engagés en agriculture biologique comme La Fouquette.
Ce blanc demi-sec accompagnera à merveille des mets délicats et légèrement sucrés-salés. Il s’accorde à la perfection avec des crevettes sautées au gingembre, une salade de fenouil à l’orange, ou encore un fromage de chèvre frais. Pour rendre hommage à la tradition provençale, osez des loups ou dorades grillés à l’anis, ou une tarte à la courgette et à la fleur de thym.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation laisse se développer ses arômes de fleurs blanches et de fruits mûrs. Dégustez-le jeune, sur la fraîcheur, pour profiter de sa vivacité juvénile et de sa douceur harmonieuse.
