Vins Côtes-de-provence Château Saint-Maur - M - 2021

Avis Viniou

Ce Château Saint-Maur "Cuvée M" 2021 est un vin blanc sec appartenant à l'appellation Côtes-de-Provence AOC, dont la réputation n’est plus à faire dans la sphère des vins du sud de la France. Classé Cru Classé, ce flacon témoigne d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire maîtrisé. La "Cuvée M" est généralement un assemblage à dominance de Rolle (Vermentino), parfois complété de Sémillon ou de Clairette selon les années, offrant un profil aromatique pur et vibrant. Récolté en 2021, ce millésime exprime avec fraîcheur toute la typicité de son terroir, où les ceps bénéficient d’un ensoleillement idéal et de brises méditerranéennes. La vinification, menée avec soin, privilégie la préservation de la fraîcheur et de l’intégrité aromatique, faisant de cette cuvée un vin ample et élégant, tout en finesse.

La Provence, l’un des plus anciens territoires viticoles du monde, offre à ses vins une mosaïque de sols, mêlant argile, calcaire et schiste, et des conditions climatiques exceptionnelles : lumière intense, chaleur sèche et influences marines. Ce climat favorise la maturité du raisin tout en préservant une belle acidité, essentielle à la vitalité des blancs provençaux. Historiquement reconnue pour ses rosés, la région révèle tout son potentiel à travers ses blancs rares, d'une grande pureté, empreints d'arômes floraux et d’agrumes.

Le Château Saint-Maur blanc Cru Classé accompagne avec brio des poissons grillés, des crustacés, ou une bourride provençale. Il s’associe aussi parfaitement à une salade de poulpe, des légumes grillés à l’huile d’olive, ou un fromage de chèvre frais, pour des accords ancrés dans leur terroir.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C. Dès l’ouverture, prenez le temps de l’aérer quelques minutes afin de révéler l’intensité de ses arômes. Sa vivacité permet également de le savourer dès à présent, mais il pourra gagner en complexité après un à deux ans de garde.