Le Domaine Gavoty, situé au cœur de la Provence, livre avec sa cuvée Clarendon 2023 un blanc sec empreint de fraîcheur et d’élégance. Ce vin, élaboré dans l’appellation Côtes-de-Provence, s’inscrit dans la belle tradition des grands blancs provençaux. Principalement issu de cépages locaux tels que l’ugni blanc et la rolle (vermentino), mais parfois enrichi par d’autres variétés traditionnelles, il exprime une belle typicité. La vinification est menée en cuves inox afin de préserver la pureté et la franchise aromatique du fruit, favorisant l’expression de notes florales subtiles et d’agrumes mûrs, sur une bouche vivifiante et équilibrée. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité salutaire, gage de fraîcheur.
La Provence bénéficie d’un terroir à la géologie complexe, où marnes, schistes et calcaires se côtoient, conférant de la profondeur et de la minéralité à ses vins. Le climat méditerranéen, influencé par le mistral, apporte chaleur et ensoleillement, tout en protégeant les vignes des maladies par son air sec. La région, au patrimoine viticole millénaire, est reconnue tant pour ses rosés que pour ses blancs subtils : ceux-ci reflètent une ampleur et une finesse rarement égalées, portées par les embruns du littoral.
Ce blanc sec de Provence s’accordera idéalement avec des mets légers et ensoleillés. Il sera parfait avec un carpaccio de dorade ou de loup de mer, relevé d’un zeste de citron, ainsi qu’avec des fromages de chèvre frais des environs, comme le Banon. Les légumes grillés à l’huile d’olive, un tian provençal ou encore des coquillages simplement poêlés feront ressortir la vivacité et la délicatesse du vin. Pour rester dans la tradition, n’hésitez pas à le servir avec une soupe au pistou ou des petits farcis provençaux.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur, il convient de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il révèle alors tout son éclat, son toucher cristallin et la précision de son fruit, parfaite invitation à la convivialité méridionale.
