Avis Viniou
Le vin rouge de Ramatuelle, en appellation Côtes-de-Provence AOC, incarne la fraîcheur et l’élégance du terroir provençal, même dans sa version non millésimée. Composé généralement de cépages traditionnels comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cinsault, il développe une robe rubis éclatante et des arômes expressifs de fruits rouges, d’épices douces et de garrigue. Sa structure se veut souple et gourmande, portée par une vinification visant à préserver le fruit et la convivialité typique des rouges provençaux. La vinification, alliant modernité et respect du terroir, favorise des extractions douces et un élevage souvent en cuve pour souligner la finesse plutôt que la puissance.
La Provence, bercée par un climat méditerranéen idéal, se distingue par ses étés chauds, ses hivers doux et surtout le mistral qui assainit naturellement les vignes. Les sols pierreux, souvent mêlés de calcaire et d’argiles rouges, confèrent aux vins une belle générosité, une certaine fraîcheur et des notes herbacées évoquant la garrigue environnante. Historiquement, la région est aussi l’un des plus anciens terroirs viticoles de France, avec une tradition perpétuée depuis l’Antiquité, ce qui garantit une maîtrise ancestrale de l’assemblage et de la culture de la vigne.
Pour ce vin rouge sec, préférez des accords avec des mets conviviaux et ensoleillés. Il épousera parfaitement une daube provençale aux olives, des grillades d’agneau aux herbes, une ratatouille ou un tian de légumes. Les charcuteries artisanales de la région, comme la caillette ou la tapenade, souligneront ses notes épicées et fruitées. Il s’accorde aussi à merveille avec des fromages à pâte molle, type brie ou tomme de brebis.
Servez ce Côtes-de-Provence rouge de Ramatuelle légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique sans masquer sa souplesse tannique. Une aération de quelques minutes avant le service permettra d’exalter ses senteurs de fruits rouges et d’épices, pour un moment de dégustation tout en équilibre et en plaisir méditerranéen.
