Vins Côtes-de-provence Clos Cibonne - Tibouren - Cuvée Tradition - 2017

Le Clos Cibonne Cuvée Tradition 2017 est un vin rosé emblématique de l’appellation Côtes-de-Provence, reconnu pour sa capacité à offrir des rosés de caractère qui gagnent en complexité avec le temps. Ce domaine historique met en avant le cépage Tibouren, une variété rare et ancienne, presque exclusive à ce terroir varois. La cuvée Tradition est élaborée selon des méthodes respectueuses de la tradition locale, notamment un élevage sur lies en foudres de chêne, apportant une dimension aromatique unique et une belle structure en bouche, bien différente de la majorité des rosés d’été.

Le vignoble de Provence profite d’un climat méditerranéen : étés chauds et secs, hivers doux, influences maritimes qui tempèrent les excès thermiques, et une impressionnante luminosité. Les sols, principalement schisteux autour de la presqu’île de Saint-Tropez, favorisent une maturation lente, ce qui confère aux vins une fraîcheur délicate et une salinité séduisante. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, et fait de la Provence la doyenne des régions productrices de rosé en France, si ce n’est du monde.

Ce rosé racé se distingue par des notes de fruits rouges discrets, d’agrumes, de pamplemousse rose, relevées d’une fine touche épicée et saline. Il s’accorde remarquablement avec les cuisines méridionales et la gastronomie de la mer. À table, il accompagnera à merveille une bouillabaisse, des rougets grillés, une pissaladière ou encore une salade niçoise. Il saura également mettre en valeur des plats plus raffinés, comme un carpaccio de saint-jacques ou une volaille aux épices douces.

Pour pleinement apprécier la complexité et la finesse aromatique de cette cuvée singulière, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 11 et 13°C. Une ouverture 30 minutes avant dégustation est idéale pour révéler toutes ses nuances. Ce vin a aussi le mérite de pouvoir vieillir quelques années pour exprimer une palette aromatique encore plus complexe.