Le Domaine Peirecèdes 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Provence, située dans la lumineuse région provençale. Comme souvent dans cette appellation, le vin rouge se distingue par sa typicité méditerranéenne, souvent composée de différents cépages comme le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre ou encore le Cinsault selon les années et les choix du domaine. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat contrasté, avec des épisodes de chaleur et des conditions particulières qui ont pu apporter à la fois concentration et fraîcheur au vin. Les vignerons de cette région privilégient généralement une vinification visant à conserver toute la vivacité du fruit, en cherchant un bel équilibre entre rondeur et structure, pour accompagner la générosité du terroir provençal.
Implantée entre mer et collines, la région des Côtes-de-Provence profite d’un climat méditerranéen marqué par de nombreux jours d’ensoleillement, des nuits fraîches et l’influence du mistral qui protège naturellement les vignes. Les sols, composés tantôt d’argiles, de schistes ou de calcaires, permettent une belle diversité de profils dans les vins rouges, qui présentent des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, parfois relevées d’une touche de garrigue évoquant le paysage alentour. Cette région doit sa réputation autant à son histoire viticole multi-séculaire qu’à la modernité de ses vignerons, qui œuvrent à chaque millésime pour sublimer leurs terroirs.
L’expression conviviale et généreuse de ce Côtes-de-Provence rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine méridionale. Il sera à son avantage sur une ratatouille, une daube provençale, un tajine d’agneau ou des grillades d’été, sans oublier les fromages affinés à pâte dure. Pour un accord plus régional, il s’associera très bien à une tian de légumes ou à un lapin aux olives.
Pour apprécier pleinement son profil aromatique et sa souplesse, dégustez ce vin après l’avoir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure avant le service pourra également lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la richesse de son terroir.
