Vins Bandol Domaine L'Olivette - Cuvée Spéciale - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Olivette nous propose ici une Cuvée Spéciale 2021 en appellation Bandol AOC, fleuron des vins rouges de Provence. Ce vin, typiquement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Mourvèdre – cépage emblématique de Bandol – accompagné souvent de Grenache et de Cinsault, témoigne du savoir-faire du domaine. Le millésime 2021, marqué par une météo exigeante mais favorable à la maturation lente du Mourvèdre, laisse présager une belle structure et un bon potentiel de garde. À la vinification, les rendements sont généralement limités pour concentrer les arômes, et l’élevage se fait en foudre de chêne, ce qui favorise la complexité et le soyeux des tanins, tout en révélant le caractère méditerranéen du terroir.

La région de Bandol, sur la côte varoise, bénéficie d’un climat méridional ensoleillé, tempéré par la brise marine, ce qui permet au Mourvèdre d’atteindre une maturité optimale. Les sols sont composés de calcaires, d’argiles et de grès, offrant au vin structure, profondeur et minéralité. Historiquement, Bandol tire sa renommée de ses rouges puissants et intenses, taillés pour la garde, mais aussi élégants grâce à la main experte des vignerons locaux qui perpétuent un héritage vieux de plusieurs siècles.

La Cuvée Spéciale du Domaine L’Olivette s’apprécie avec des mets de caractère, capables de soutenir sa structure tannique et ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et parfois une touche de cuir. Je vous recommande de l’associer à une daube provençale, un gigot d’agneau au thym, une côte de bœuf grillée ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, constituent également un accord idéal pour magnifier sa finale persistante.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance et servez le vin à une température de 16-18°C. Ce rouge méritera aussi quelques années en cave pour révéler toute sa complexité et la subtilité de son terroir.