Le Domaine Le Galantin 2017 en AOC Bandol est un vin rouge issu principalement du cépage Mourvèdre, accompagné traditionnellement de Grenache et de Cinsault. Le millésime 2017 se distingue par une météo chaude et sèche, ce qui a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, favorisant concentration et intensité aromatique. Au chai, la vinification respecte les méthodes traditionnelles, avec des extractions douces et un élevage long, souvent en grands foudres de bois, ce qui donne au vin structure et capacité de garde. La robe est profonde, le nez développe des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices et parfois des notes légèrement animales typiques du Mourvèdre élevé quelques années en bouteille. La bouche est ample, dense, avec des tanins présents mais racés, une belle fraîcheur et une persistance remarquable.
Le vignoble de Bandol, dans le cœur de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen exceptionnellement ensoleillé, tempéré par les brises marines. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, contraignent la vigne et favorisent des rendements faibles, synonymes de qualité. Cette région viticole possède une longue histoire remontant à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que Bandol s’est imposé comme l’une des références pour les grands rouges du sud de la France, grâce à l’exigence de son cahier des charges et à l’attachement au Mourvèdre, cépage exigeant mais noble, capable de donner de grands vins de garde.
Ce Bandol rouge, généreux et puissant, se marie idéalement avec des plats riches et savoureux. Pensez à un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale à l’olivade, ou même un gibier comme le sanglier accompagné d’une sauce aux baies. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un pecorino, sublimeront également ses tanins civilisés. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, une épaule d’agneau confite ou un tian de légumes méditerranéens feront des partenaires harmonieux.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après un carafage d’au moins une heure s’il est ouvert dans la force de l’âge, pour favoriser l’expression de ses arômes complexes et assouplir ses tanins. Il peut encore évoluer en cave quelques années grâce à sa structure, offrant alors une palette aromatique encore plus épanouie.
