Avis Viniou
Le Domaine Tempier, avec sa cuvée Cabassaou 2011, nous offre l’une des plus belles expressions du terroir de Bandol. Ce vin rouge, majoritairement composé de Mourvèdre, s’appuie sur un assemblage où l’on retrouve également du Grenache et du Cinsault en appoint. Le millésime 2011, marqué par un été chaud et sec, a permis une belle maturité des raisins, donnant un vin structuré, d’une profondeur remarquable. La vinification traditionnelle, associée à un élevage long en foudre, confère à cette cuvée une complexité aromatique singulière et un joli potentiel de garde. Au nez, on reconnaît aisément des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse, tandis que la bouche offre des tanins puissants mais soyeux, des touches de truffe, d’olives noires et une grande persistance.
Bandol jouit d’un terroir unique au sein de la Provence, caractérisé par des sols argilo-calcaires en restanques, parfaitement adaptés au Mourvèdre, cépage exigeant en chaleur. Le microclimat méditerranéen, adouci par la proximité de la mer, permet des maturités lentes et régulières, gages de vins puissants mais équilibrés. Cette appellation bénéficie d’une histoire riche, le vignoble étant l’un des plus anciens de France, réputé dès l’Antiquité pour ses vins rouges de caractère.
Pour accompagner cette cuvée Cabassaou, privilégiez des plats robustes et savoureux. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un gigot confit ou un civet de sanglier exalteront la puissance et la profondeur du vin. Les mets régionaux tels qu’une daube provençale ou un carré d’agneau aux olives s’accordent parfaitement à sa structure tannique et à ses arômes méditerranéens.
Pour apprécier pleinement ce Bandol rouge 2011, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Un vin à savourer dès maintenant pour sa complexité, ou à oublier en cave encore quelques années pour révéler toute sa dimension tertiaire.
