Le Bandol blanc du Domaine La Tour du Bon 2000 est une cuvée rare, issue d’une appellation davantage reconnue pour ses rouges et rosés. En blanc, Bandol propose le plus souvent des assemblages où s’expriment divers cépages provençaux, comme le Bourboulenc, la Clairette ou encore l’Ugni Blanc, voire parfois le Rolle (Vermentino). Les méthodes de vinification privilégient la fraîcheur et la finesse aromatique, tout en portant une attention particulière à l’équilibre du vin dans le temps. Sur le millésime 2000, un Bandol blanc bien conservé peut développer une belle complexité, avec des notes évoluées de fruits à chair blanche, d’aubépine, de fruits secs, auxquelles viennent parfois s’ajouter des touches épicées ou miellées caractéristiques de l’évolution.
L’appellation Bandol s’étend sur un terroir abrité des vents du nord par le massif de la Sainte-Baume, et exposé au climat méditerranéen. Les sols calcaires, composés de marnes et d’argiles, favorisent la fraîcheur, l’élégance et la minéralité des vins blancs. La vigne y est traditionnellement cultivée en restanques, ces petites terrasses de pierre sèche où l’ensoleillement abondant est tempéré par l’influence marine toute proche, offrant des conditions idéales à la maturation des raisins. L’histoire viticole de Bandol remonte à l’Antiquité, et son savoir-faire est reconnu pour la longévité de ses vins.
Pour accompagner ce Bandol blanc mature, privilégiez une cuisine méditerranéenne raffinée. Les poissons grillés ou cuisinés en sauce légère, une bourride ou des calmars farcis seront mis en valeur par l’élégance et la profondeur du vin. Les viandes blanches, notamment un filet de volaille aux herbes ou une côte de veau aux morilles, sauront s’accorder à sa texture et à ses arômes évolués. Les fromages à pâte dure de la région, comme un vieux Banon, constituent également un bel accord.
Servez ce vin autour de 12-13°C dans de beaux verres à vin blanc, après un passage en carafe si vous souhaitez pleinement déployer ses arômes tertiaires. Un vin rare, à savourer avec attention lors d’un repas raffiné ou d’une belle occasion.
