Vins Baux-de-Provence (Les) Domaine La Vallongue - Pierres Cassés - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Vallongue, avec sa cuvée Pierres Cassés 2021, propose ici un rouge sec issu des Baux-de-Provence, l’une des appellations les plus emblématiques de la Provence. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique du sud, comprenant généralement du Grenache, de la Syrah, du Mourvèdre et parfois du Carignan ou du Cabernet Sauvignon. La vendange 2021 a bénéficié d’un climat assez frais pour la région, permettant une belle maturité phénolique et une expression aromatique équilibrée. Le terroir des Alpilles, caractérisé par des sols caillouteux, argilo-calcaires et une pluviométrie faible, apporte à cette cuvée un caractère à la fois solaire et structuré, avec une fraîcheur préservée grâce à la proximité des reliefs.

La région des Baux-de-Provence est réputée depuis l’Antiquité pour sa culture de la vigne et ses paysages magnifiques, où les oliviers côtoient les vignes sur des sols pierreux et lumineux. Le climat méditerranéen offre des étés chauds, des hivers doux et un ensoleillement abondant, tout en restant protégé du vent grâce aux massifs environnants. Cette conjonction confère aux vins rouges de l’appellation une puissance maîtrisée, une belle texture et des tanins fins, tout en permettant la mise en valeur du fruit et des épices du terroir.

Pour sublimer la cuvée Pierres Cassés, je conseille de l’associer à une cuisine méditerranéenne généreuse. Elle s’accordera parfaitement avec un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes, une daube provençale, ou encore des plats à base de gibier léger. Les plats à la tomate, les fromages affinés ou une pissaladière seront aussi des options gourmandes.

Il est préférable de servir ce vin entre 16 et 18°C pour favoriser l’expression de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Une légère aération d’une demi-heure en carafe permettra d’ouvrir le bouquet et d’adoucir les tanins, surtout sur un millésime encore jeune comme 2021. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave sur quelques années.