Avis Viniou
Le Château Henri Bonnaud, avec sa Cuvée Quintessence 2015 en Palette AOC, offre l’une des plus belles expressions du terroir provençal dans un registre rouge profond. Issu d’un assemblage traditionnel riche en vieux cépages autochtones tels que le mourvèdre, le grenache, la syrah et le cépage rare castet, ce vin biologique se distingue par une vinification exigeante, mêlant vendanges manuelles, égrappage, macérations longues et élevage en fûts de chêne. Le millésime 2015 bénéficie d'une météo idéale : un printemps doux, suivi d’un été chaud sans excès, ont permis une maturité remarquable des raisins, conférant à cette cuvée concentration, équilibre et élégance.
La Palette est l'une des plus anciennes et prestigieuses appellations de Provence. Nichée non loin d’Aix-en-Provence, elle s’étend sur un petit terroir argilo-calcaire, caillouteux, avec une exposition absolument unique. Son microclimat, à la fois ensoleillé et rafraîchi par le mistral, favorise une maturation lente et régulière des baies, apportant complexité et fraîcheur aux vins. La Palette a traversé les siècles et doit sa renommée à la conservation de méthodes artisanales et à la diversité rare de ses cépages. Le Château Henri Bonnaud fait partie des ambassadeurs contemporains du renouveau qualitatif de l’appellation.
Ce vin rouge complexe et racé s’accordera magnifiquement avec des plats provençaux traditionnels : un agneau de Sisteron longuement rôti aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier façon grand veneur ou des aubergines à la parmesane. Sur des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un gruyère de montagne, la Cuvée Quintessence saura également exprimer toute sa palette aromatique, oscillant entre fruits noirs, épices et touches boisées.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin au moins une heure avant le service afin qu’il s’ouvre pleinement. Servez-le entre 17 et 18°C. Vous découvrirez alors l’élégance, la profondeur et la persistance de ce grand vin de Provence, avec une capacité de garde encore de plusieurs années.
