Vins Palette Les Grands Carmes - Simone - 2023

Avis Viniou

La cuvée Simone Blanc 2023 du Château Les Grands Carmes est un vin rare et emblématique de l’appellation Palette AOC en Provence. Ce blanc sec issu d’un assemblage traditionnel pour la région met à l’honneur des cépages comme le clairette, le grenache blanc, l’ugni blanc, le bourboulenc et parfois de petites touches de muscat et de picpoul. Le millésime 2023, d’autant plus intéressant qu’il est certifié bio, porte la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de cette grande adresse. Le terroir exceptionnel de Palette, composé de sols calcaires et caillouteux, confère au vin énormément de subtilité et une grande complexité aromatique. Vinifié avec une attention artisanale au Château Les Grands Carmes, le vin allie élégance, finesse et profondeur, avec un élevage sur lies qui apporte rondeur et ampleur en bouche.

La région de Palette, lovée aux portes d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat remarquable : journées très ensoleillées tempérées par des nuits fraîches qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Le sol dominant calcaire, unique en Provence, apporte une minéralité inégalable et permet une expression aromatique singulière. Palette, d’appellation confidentielle et historique, réunit quelques propriétés emblématiques qui perpétuent une tradition viticole remontant à l’Antiquité, pour offrir des vins tout à fait à part dans le paysage provençal.

Pour sublimer ce vin blanc d’exception, optez pour des accords raffinés, à commencer par les spécialités provençales : une brouillade aux truffes du Ventoux, un filet de rouget grillé, des légumes farcis ou une bouillabaisse légère. La finesse du vin accompagnera aussi très bien des fromages à pâte molle, des coquillages ou un risotto de langoustines.

Je vous conseille de servir la cuvée Simone Blanc 2023 entre 10 et 12°C, dans de grands verres tulipe, afin de profiter pleinement de son bouquet délicat. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation, pour permettre au vin de s’épanouir. Ce vin possède également un joli potentiel de garde pour qui saura patienter quelques années.