Ce Château Henri Bonnaud Cuvée Quintessence 2023 en appellation Palette se distingue par sa rareté : le blanc représente une minuscule partie de la production sur cette petite AOC provençale. La cuvée est emblématique de l’exigence du domaine, élaborée dans un respect de l’environnement certifié bio. Les cépages traditionnels du blanc de Palette – Clairette principalement, complétée de Grenache blanc, Bourboulenc, Ugni blanc et parfois Sauvignon – sont récoltés sur des coteaux calcaires baignés de lumière. La vinification, soignée et peu interventionniste, met en avant la pureté du fruit, avec souvent un passage partiel en fût pour gagner complexité sans masquer la fraîcheur naturelle.
Palette est la plus confidentielle des appellations provençales, nichée au pied de la montagne Sainte-Victoire. Son terroir, fait de marnes rouges et calcaires, offre un microclimat privilégié, frais et ventilé, qui permet d’obtenir des vins d’une grande distinction. La région, déjà réputée depuis l’Antiquité, perpétue des méthodes de culture traditionnelles, avec des rendements très faibles et une prédominance de cépages autochtones. Le paysage, entre garrigue et pins, imprègne subtilement les vins d’arômes délicats.
Ce vin blanc sec séduit par sa palette aromatique : on retrouve des notes de fruits à chair blanche — poire, pêche de vigne et un zeste d’agrumes — liées à des touches florales subtiles et de fines épices. Sa structure ample, sa vivacité et sa finale saline invitent à la table. Pour accompagner la Cuvée Quintessence, privilégiez des plats méditerranéens comme un loup de Méditerranée rôti, une bouillabaisse, ou des légumes grillés relevés d’un filet d’huile d’olive. Il s’accordera aussi avec des fromages de chèvre frais, des Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux asperges.
Pour révéler toutes ses qualités, servez ce Palette blanc à 10-12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement, et laissez-vous séduire par la finesse et l’originalité de ce vin emblématique du meilleur de la Provence.
